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胖头鱼煮鱼汤怎么做

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胖头鱼煮鱼汤怎么做

发布日期:2022-08-11 作者: 点击:

鱼汤深受广大市民的喜爱,因为味道鲜美,营养价值丰富,那么用胖头鱼在煮鱼汤的时候怎么做呢?湖北万湾湖胖头鱼养殖有限公司接下来教大家:熬鱼汤一个关键就是要大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,这样能够保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。

食材:胖头鱼2斤、猪油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食盐适量。


湖北万湾湖胖头鱼养殖有限公司


做法:

1、准备食材: 胖鱼头去腮,冲洗干净后沥干水分,在将鱼头从中间切成2瓣。 青尖椒切片,姜、蒜切好备用。 豆腐买稍老一点的,切成片备用。

2、烧汤:锅架在中火上,往干的锅里倒入适量食用油,待油烧热开始起烟时,倒入半锅凉水,调成大火,盖上锅盖,水烧开后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。

3、煮鱼头: 滚水锅中,再放入切成两瓣的鱼头,待鱼汤再次翻滚时,放入一小勺豆瓣酱,用锅铲搅拌均匀。 注意:煮鱼不要盖锅盖,否则味道就不鲜了。

4、放盐、放料酒:放豆瓣酱后煮1-2分钟后,就可以放入适量食盐,再倒入少量料酒去鱼腥味,再用锅铲将调料搅拌均匀。

鱼汤熬出来是苦的原因有以下几种:

1、洗鱼的时候要把鱼腹腔内的黑薄膜轻轻搓洗掉,这个如果带着煮也是会带苦味的,通常卖鱼的时候只帮去掉内脏,黑膜是不会去掉的,要自己再处理一下。

2、油温过高,导致油里的杂质碳化,形成苦味。

3、鲫鱼煎过了,鲫鱼碳化,形成苦味。

4、还有一种可能就是剖鱼的时候把苦胆弄破了。味道不好,就尽量不吃,另外碳化了的食品易致癌,鱼胆有毒,但量小不是很影响。

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关键词:胖头鱼鱼汤

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