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花鲢鱼常见做法有哪些

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花鲢鱼常见做法有哪些

发布日期:2022-09-15 作者: 点击:

花鲢鱼在日常生活中比较常见,那么你会哪些好吃的花鲢鱼菜谱呢?接下来湖北胖头鱼厂家为大家总结了下面几点:


湖北胖头鱼厂家


湘味跳水鱼

材料:

主料:花鲢鱼

辅料:生抽,料酒,黄灯笼椒酱,蒸鱼豉油等

制作:

1.将花鲢鱼收拾洗净,打花刀;

2.香菜切末,野山椒切末,红椒切丁,洋葱切丁;

3.锅热加水,放入生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、味精,煮开后撇去浮沫;

4.将鱼放入锅中煮8分钟,捞起后放入平锅,加点锅里的鱼汤(100g);

5.锅置旺火,放植物油、野山椒、黄灯笼辣椒酱,煸炒后淋上鱼身;

6.撒上洋葱末、红椒丁、香菜末即可。

干锅鱼烧豆腐

主料:花鲢鱼(2000克)。

辅料:豆腐300克。

调料:火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段;

2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;

3、待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,然后撒入油酥黄豆即可上桌。

备注:

鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

特色水煮鱼

主料:花鲢鱼肉500克

辅料:豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克、干辣椒节50克、干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、鸡蛋

调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量、香水鱼料200克

1、把花鲢鱼肉剁成条,纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉,拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒,加盐和味精调味后,出锅盛钵里垫底。

2、锅里放色拉油烧至五成热,下鱼条滑熟后,倒出来沥油待用。

3、锅里放入泡椒油烧热,下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后,掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味,接着放入滑好的鱼条,小火煮30秒,出锅盛入垫有豆芽的钵里,等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后,淋煳辣油炝香,撒香菜即成。

注:

香水鱼料是一种成品调料,市场有售。

盐菜鱼

主料:花鲢鱼、农家盐菜

辅料:姜片、葱节、蒜片、花椒

调料:盐、料酒和红苕淀粉

1、把花鲢宰杀治净,鱼头、鱼尾及鱼骨剁成大块,纳盆后加姜片、葱节和盐码味。将两扇带皮鱼肉改刀成大片,入盆加盐、料酒和红苕淀粉,拌匀了码味上浆待用。另将农家盐菜切碎,入盆用清水稍洗以除去部分盐分。

2、净锅放菜油和化猪油烧热,先下姜片、蒜片和花椒炝锅,倒入盐菜碎炒至水分干且盐菜香味浓郁。

3、下野山椒碎同炒至出香。

4、掺入适量清水。

5、待锅里的水烧开且熬出盐菜香味后,放入鱼头。

6、放入鱼尾及鱼骨块,煮熟便用漏勺捞入大砂煲内。

7、往锅里剩下的汤汁中抖散下入鱼片,煮熟。

8、再连汤带汁地倒入砂煲内。趁热撒大把的藿香碎和葱花进去,上桌便可食用。

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关键词:花鲢鱼做法,花鲢鱼批发,花鲢鱼厂家

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