花鲢鱼在日常生活中比较常见，那么你会哪些好吃的花鲢鱼菜谱呢？接下来湖北胖头鱼厂家为大家总结了下面几点：

湘味跳水鱼

材料：

主料：花鲢鱼

辅料：生抽，料酒，黄灯笼椒酱，蒸鱼豉油等

制作：

1.将花鲢鱼收拾洗净，打花刀；

2.香菜切末，野山椒切末，红椒切丁，洋葱切丁；

3.锅热加水，放入生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、味精，煮开后撇去浮沫；

4.将鱼放入锅中煮8分钟，捞起后放入平锅，加点锅里的鱼汤（100g）；

5.锅置旺火，放植物油、野山椒、黄灯笼辣椒酱，煸炒后淋上鱼身；

6.撒上洋葱末、红椒丁、香菜末即可。

干锅鱼烧豆腐

主料：花鲢鱼（2000克）。

辅料：豆腐300克。

调料：火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；

3、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，然后撒入油酥黄豆即可上桌。

备注：

鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

特色水煮鱼

主料：花鲢鱼肉500克

辅料：豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克、干辣椒节50克、干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、鸡蛋

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量、香水鱼料200克

1、把花鲢鱼肉剁成条，纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒，加盐和味精调味后，出锅盛钵里垫底。

2、锅里放色拉油烧至五成热，下鱼条滑熟后，倒出来沥油待用。

3、锅里放入泡椒油烧热，下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后，掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味，接着放入滑好的鱼条，小火煮30秒，出锅盛入垫有豆芽的钵里，等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油炝香，撒香菜即成。

注：

香水鱼料是一种成品调料，市场有售。

盐菜鱼

主料：花鲢鱼、农家盐菜

辅料：姜片、葱节、蒜片、花椒

调料：盐、料酒和红苕淀粉

1、把花鲢宰杀治净，鱼头、鱼尾及鱼骨剁成大块，纳盆后加姜片、葱节和盐码味。将两扇带皮鱼肉改刀成大片，入盆加盐、料酒和红苕淀粉，拌匀了码味上浆待用。另将农家盐菜切碎，入盆用清水稍洗以除去部分盐分。

2、净锅放菜油和化猪油烧热，先下姜片、蒜片和花椒炝锅，倒入盐菜碎炒至水分干且盐菜香味浓郁。

3、下野山椒碎同炒至出香。

4、掺入适量清水。

5、待锅里的水烧开且熬出盐菜香味后，放入鱼头。

6、放入鱼尾及鱼骨块，煮熟便用漏勺捞入大砂煲内。

7、往锅里剩下的汤汁中抖散下入鱼片，煮熟。

8、再连汤带汁地倒入砂煲内。趁热撒大把的藿香碎和葱花进去，上桌便可食用。