花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部青黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部灰白，各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。湖北水产公司告诉你花鲢鱼怎么做好吃：

1、清蒸花鲢鱼：准备花鲢鱼一条、葱、姜、蒜、香菇和莴笋洗净，姜切丝，葱切段，蒜切片，香菇和莴笋分别切片备用；鱼洗净，用刀在鱼身上划口；用锅烧开水，倒提鱼尾并用开水淋鱼的切口；准备一碗或盆（能装下鱼即可），碗底准备好葱姜蒜适量，将鱼和辅料依次铺在碗上，上锅蒸40分钟即可。

2、酸菜花鲢鱼：准备材料花鲢鱼300克、酸菜、蛋清、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、胡椒粉、生粉，去鱼大骨成鱼片用清水浸泡5分钟左右，控干水分后加入生粉、蛋清、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右，酸菜切丝用清水浸泡，葱姜蒜、泡椒切碎备用，起锅倒油至5成下乳花椒，葱姜蒜、泡椒碎末煸炒，加入酸菜翻炒2分钟加入一大碗开水，大火烧开下鱼片，煮两分钟左右带汤汁一起出锅，撒上葱花和辣椒段，起锅烧油至7成热浇在鱼片上即可。

切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，可以顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

花鲢鱼的做法有很多种，清蒸花鲢鱼、糖醋花鲢鱼尾、酸菜鱼、水煮花鲢鱼块等等，可以根据自己的喜好酌情选择。