刁子鱼一般指翘嘴鲌，湖北水产公司介绍其主要有白鲦鱼（翘嘴红鲌，俗谓翘鲌刁子）、赤眼鳟（红眼刁子）、麦穗鱼（麦楞子、麦刁子）、餐鱼（游刁子）、激浪鱼（激浪刁子、鸡卵刁子）等。除翘嘴红鮊体型稍大外，其它刁子鱼普遍个头偏小，不超过两指长。刁子鱼生长对水质要求很高，一般难以饲养，肉味鲜美细嫩，价格相对较贵。刁子鱼因刺较多，食用时以煎炸为宜，饭店菜名，如果是“香煎刁子鱼”，则指翘嘴红鮊；如果是“油炸刁子鱼”，则指其它小型刁子鱼，其中以激浪鱼味道佳，但油炸后无法辨认。翘嘴鲌多生活在水的中上层，以水中的浮游生物为主要食物来源。游动迅速，见到水面漂浮的小昆虫、浮游物质便追上去捕食。在有风浪时与早晨和傍晚有阳光照射到水面时尤为活跃，而且是成群的“集体行动”。早晨7～8时和下午4～6时，是钓翘嘴鲐活动的两个“黄金”时段。

翘嘴鲌多生活在河湾、湖湾、库汊等宽水区水草多、昆虫多的水域中、上层，也常在人们洗菜、淘米的水域及靠近菜园、打谷场的水域。翘嘴鲌适温能力相当强，能在低水温（5℃左右）及高气温（36℃左右）的条件下生活，而且很活跃。

翘嘴鲌的视觉和嗅觉都十分灵敏，十分贪食。在初春季节，翘嘴鲌多在深水区生活；当气温不断回升后，便游向浅水区。进入初夏，水温达到18℃以上时，翘嘴更为活跃，而且进入产卵期。到了晚秋，是翘嘴鲌捕食的又一个高峰期，其食欲特别旺盛。翘嘴鲌以动物类的食物为主，如泥鳅、河虾、蚯蚓、小虫、蚂蚱、蜻蜓等。在气温高时，也食素食。

选购技巧

1、观鱼形：好刁子鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。

2、看鱼眼：刁子鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的刁子鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。

3、嗅鱼鳃：刁子鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的刁子鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸鱼体：刁子鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的刁子鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5、看鱼尾：刁子鱼鱼尾翼有力，自然平滑不下垂。

6、看鱼腹：刁子鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的刁子鱼肛孔稍凸出。

7、看活力：活力好的刁子鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时有力。